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关于2015春糯香蜂密一点疑问求解

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发表于 2015-5-23 19:17 | 显示全部楼层 |阅读模式

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发布蜂密预定后便订了两颧,到货后试过觉得不错又要一颧想送人。疑问,第二次到货后打开闻觉得和第一次的味比有些重,好奇之下便放同一冰箱内。第一次要的冰箱存放两三天后便结晶,而第二次购入的存放五天后也没有形成结晶,最上方还形成了一些白色小泡。后取同量进行冲泡对比,色较淡的为第一次购入,色重的为第二次购入


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发表于 2015-5-23 22:43 | 显示全部楼层
不同的时间,不同的蜜源,不同的蜂群,可能会有不同的蜂蜜
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发表于 2015-5-24 00:53 | 显示全部楼层
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发表于 2015-5-24 14:46 | 显示全部楼层
这个蜂蜜没见淘宝店里有卖啊
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发表于 2015-5-25 15:52 | 显示全部楼层
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发表于 2015-5-25 18:17 | 显示全部楼层
楼主认为哪个好?我也买了蜂蜜,到货后试一下是哪个样子。
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 楼主| 发表于 2015-5-25 23:40 | 显示全部楼层
回上楼,觉得第一次买的的好,就是放冰箱里结晶的,应该是纯天然的。后面买的味太冲,有点刺鼻,不知为何品质会相差如此之大。直到今天也没有结晶的迹像。求解
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发表于 2015-6-18 11:50 | 显示全部楼层
接触过蜂蜜的人都注意到,冬天采收的的蜂蜜容易结成一团,变成乳白色的胶着状半凝固体,然后到了温度升高的时候,又变成上面是浅黄-褐色的液体,下面还是乳白色的半凝固体 ,这个情况属于正常现象,是蜂蜜的物理变化,是不需要担心的。在遇到上面的情况下,很多消费者会认为品质有问题,其实蜂蜜的这种变化常常引起一些人的误解,认为这是由于蜂蜜是掺入白糖而造的。其实这是蜂蜜的自然变化,不是掺糖的结果。
     蜂蜜是含有多种营养成分的葡萄糖、果糖过饱和溶液。由于葡萄糖具有容易结晶的特性。因此,刚出巢的蜂蜜,在较低的温度下,放置一段时间,葡萄糖就会逐渐结晶。其结晶的速度与其含有的葡萄结晶核、温度、水分和蜜源有关。
     蜂蜜结晶速度的快慢也受温度的影响,在13—14℃时最易结晶。若低于此温度,由于蜂蜜的粘调度提高,致使蜂蜜结晶迟缓;若高于此温度,由于提高了糖的溶解度,从而减少了溶液的过饱和程度,也使结晶变慢。结晶不是说放冰箱里就马上结晶,是一个长期的物理过程。
     蜂蜜的结晶还与蜂蜜的种类、含水量有关。如洋槐蜜、刑花蜜、土蜂蜜则不易结晶、而油菜蜜、棉花蜜、向日葵就易于结晶,新鲜产出的就是结晶。全部结晶的蜂蜜,一般含水量较低,宜长期保存不易变质。
     含水量多的未成熟蜂蜜,由于溶液的过饱和程度降低,结晶速度也会变慢或不能全部结晶、使结晶的葡萄糖沉到底部,其他稀薄的蜂蜜浮在上层,这种半结晶的蜂蜜其营养成份也未发生变化,只是未结晶蜂蜜含水量相应增加,因此这种蜂蜜不宜长期保存,应及时食用,但品质没任何问题。所以并不是蜂蜜就一定要结晶或不结晶!
     综上所述,蜂蜜结晶是蜂蜜的一种物理现象,其化学成份,营养价值都未发生变化,更不会影响蜂蜜的质量,结晶的晶体是葡萄糖,并非蜂蜜中掺入了白糖,结晶并非影响蜂蜜质量。
     但是市场上确实存在掺白糖的蜂蜜也有可能会结“块”,区别的方法是白糖结晶粒坚硬、手捻不易粉碎,而蜂蜜结晶粒手捻易粉碎。
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发表于 2015-6-18 11:51 | 显示全部楼层
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发表于 2015-6-18 11:55 | 显示全部楼层
蜂蜜的结晶原因参见论坛文章。大滇的蜂蜜来自于勐海、临沧、普洱等主要茶区,为野生蜂蜜,在不同时间,不同蜂群,采集的花不同,因而蜂蜜味道会有很大差异。相应的结晶情况也不一样。这一点,我们在连续收购中也发现了味道的不同。所以,我们目前暂且按照蜜蜂种类来分。但在不同时点,滋味仍然有不同。目前我们推出了一个苦蜂蜜,也是雨林大土蜂采集了较苦的花酿制的,在云南很多茶区都当做清凉解毒的药来用。
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