2018年陈皮日记一 天公作美

养天地正气

    气势汹汹的强台风“山竹”过后，9月下旬至10月上旬，华南地区呈现出稳定的天气。日间阳光充足，早晚温差明显，正是良好的植物成长大好时机。

    大滇有机食品部的陈皮--青皮制作最佳时点已到。首先是经过近一个月的好天气，柑果得到良好的调养，此时制取的果皮质量拔尖；其次是传统青皮采制时间一般指农历立秋至寒露节气期间，正当其时；再者，天气干燥，所需晒制时间短有利于保留果皮中的黄酮类化合物和挥发油两大类活性成分，为立足于精品收藏、长期存储打下良好的基础。

   

       陈皮称之为宝，在于青皮、微红皮、大红皮各有其用，这次重点说的是青皮。

   

       一、青皮的内含物质状况：中山大学药学院相关资料显示用了5个不同产地广陈皮中橙皮苷、川陈皮索和橘皮素的含量测定结果为依据,综合考察不同采收时期(10～12月)广陈皮黄酮类成分的动态变化规律。广陈皮中橙皮苷、川陈皮素和橘皮素的含量随果实成熟度的提高均呈一定的下降趋势,其中川陈皮素和橘皮素含量的下降趋势尤为明显。

青皮中橙皮苷、川陈皮素和橘皮素的含量：青皮>微红皮>大红皮。

       二、抗氧化能力方面：华中农业大学的论文中也提到，不同采收期广陈皮抗氧化能力为：青皮>微红皮>大红皮。不同采收期广陈皮的总黄酮含量与DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力和FRAP铁还原能力呈正相关性。

青皮的抗氧化能力，无疑是几个采收期中最好的。

       三、物质转化：华南农业大学研究广陈皮黄酮类组分的物质基础和变化机理。采用HPLC技术测定分析不同贮藏年份广陈皮黄酮含量，结果发现随着贮藏年限的延长，四甲基黄岑素、川陈皮素和橘皮素的含量整体有一定增加的趋势，综合广陈皮黄酮成分变化，以上三种特征黄酮物质主要通过另外三种物质转化得到。

陈皮的功效，主要体现在黄酮成分转化。

      基于以上的三点，可以体现就青皮、微红皮、大红皮三种采收期的果皮比较，良好的抗氧化能力和物质基础决定了青皮的价值；它除了泡饮外还具备药用价值，青皮性微温，味苦辛，入肝、胆经，具有疏肝、散结消痰等的功效。

    大滇有机食品，重在原料来源清晰、制作时间明确、品质可靠。十月金秋，挑选核心产区的12年老树果制作大滇鉴藏级青皮，既然天公作美，当然不可辜负。

                                                                            大滇正气

                                                                        2018年10月6日